گنجاندن انواع غذا با ماهی در رژیم غذایی ، توصیه همه کارشناسان تغذیه است. در میان ماهی ها ، ماهی شیر یکی از لذیذترین و مقوی ترین ماهی هاست که طرفداران زیادی دارد. مصرف شیر ماهی علاوه بر اینکه به سیستم عصبی بدن کمک می کند ، باعث طراوت و شادابی پوست شده و شما را جوان تر نشان می دهد. ناگفته نماند که این ماهی مخصوص منطقه جنوب بوده و در دریای جنوب وجود دارد. از این رو در این مطلب شما را با طرز پخت ماهی شیر جنوب خوشمزه آشنا خواهیم کرد تا از طعم عالی آن لذت ببرید. ماهی شیر از پرطرفدارترین ماهی‌های جنوب کشور است که بسیار تیغ کمی دارد و طعم دلچسبی را به ما هدیه می‌دهد. طرز پخت ماهی شیرجنوب سخت و دشوار نیست و با پیروی از چند دستور می‌توانید این ماهی را طبخ کنید.
خواص ماهی شیر :
- ماهی شیر سرشار از پروتئین است که باعث ، تقویت سیستم عصبی می شود و همچنین کمک به رشد کودکان می کند
- شیرماهی همانند بسیاری از غذاهای دریایی دارای اسید چرب امگا ۳ است
- سرشار از ویتامین های مختلف به خصوص B12 است
طرز پخت ماهی شیر جنوب :
شیر ماهی کبابی در فر :
پخت ماهی شیر کبابی در فر ، روش آسانی است که جایگزین استفاده از ذغال و منقل شده است و با کمک فر می شود به آسانی یک ماهی خوش طعم را طبخ کرد که در ادامه موارد مورد نیاز برای پخت ماهی را نام میبریم.
طرز پخت :
- در یک کاسه سیر ، پیاز ، زنجبیل ، پیازچه و گوجه فرنگی را مخلوط کنید و سپس دو قاشق غذاخوری سس سویا را به آن اضافه کنید
- شکم ماهی را که در هنگام پاک کردن آن شکاف دادید از این ترکیب پر کنید و روی آن را به روغن زیتون آغشته کنید
- ماهی شیر را درون فویل آلومینیومی بپیچید و به مدت ۲۰ دقیقه درون فر بگذارید ، بعد از گذشت ۲۰ دقیقه آن را خارج کنید و فویل را از دور آن بردارید و مجدد وارد فر کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه‌ی دیگر داخل فر بماند تا پوست روی ماهی هم طلایی شود
- ماهی شیر را از فر خارج کنید ، در هنگام سرو هم می توانید ماهی را به سس سویا آغشته و میل نمایید
شیر ماهی سرخ شده :
پخت ماهی شیر جنوب به صورت سرخ شده ، بین علاقه‌مندان به این ماهی بسیار محبوب است ، زیرا : ماهی شیر گوشت زیادی دارد و تیغ کم آن باعث شده طبخ به صورت سرخ شده بسیار طرفدار داشته باشد.
طرز پخت :
- جعفری خرد شده و سیر خرد شده را در یک هاون مخلوط کنید و آن ها را بکوبید تا له شوند ، سپس نمک و فلفل و روغن زیتون را اضافه کنید و مجدد بکوبید
- حال ماهی شیر را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید یک ساعت در مواد استراحت کند تا به خوبی به خورد ماهی برود
- بعد از یک ساعت روغن را در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا داغ داغ شود
- ماهی را به مدت ۱۰ دقیقه در روغن قرار دهید تا سرخ شود و سپس ماهی را برعکس کنید
- پس از اینکه دو طرف ماهی به خوبی سرخ شد ، ماهی را از تابه خارج و سرو کنید
پخت ماهی شیر در فر :
برای درست کردن این طرز پخت ماهی شیرجنوب بهتر است به خوبی وقت بگذارید تا یک طعم جدید را احساس کنید . طرز پخت شیر ماهی ، کمی وقت از شما می گیرد اما یک تجربه خوش طعم را برای شما به ارمغان می‌آورد ، پس از اینکه سس ماهی را درست کردیم به خوبی آن را به ماهی آغشته کنید و به مدت سه ساعت باید به آن ها استراحت دهیم تا ماهی طعم سس را به خود بگیرد.
طرز پخت :
- ماهی شیر را در یک ظرف قرار دهید و به مخلوط آغشته کنید و به خوبی آن را ورز دهید
- اجازه دهید ماهی به همراه مخلوط آغشته شده سه ساعت استراحت کنند
- در سینی فر ورقه‌ی آلومینیومی قرار دهید و بگذارید تا گرم شود
- زمانی که فر گرم شد ماهی را به مدت ۴۵ دقیقه بپزید
- بعد از ۴۵ دقیقه ماهی را خارج کنید و آن را در بشقاب سرو نمایید
ماهی شیر شکم پر :
یکی از راه های طرزپخت ماهی شیر جنوب به صورت شکم پر است ، که بسیار طعم دلچسبی دارد و برای زمانی که مهمان دارید میتواند یک گزینه‌ی بسیار خوبی باشد.
طرز پخت :
- طرز پخت ماهی شیرجنوب به صورت شکم پر به این صورت است که ابتدا ماهی را به خوبی تمیز کنید
- سپس سطح آن را به یک قاشق آبلیمو و یک قاشق سس سویا آغشته کنید ؛ آن را کنار گذارید و به سراغ مواد شکم پر بروید
- تابه را با مقداری روغن گرم کنید سپس سیر ، پیاز و هویج را تفت دهید و باقی مانده آبلیمو (حواستان باشد که ترش نشود) و سس سویا ( مراقب باشید که استفاده بیش از حد باعث تیره شدن گوشت می‌شود ) را اضافه کنید و آنها را تف دهید
- نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید
- مواد را از روی گاز بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود
- بعد از اینکه مواد سرد شد آن را با قاشق وارد شکم ماهی کنید تا جایی که کاملا پر شود و حواستان باشد که ماهی شل به نظر نرسد سپس دهانه‌ی آن را با نخ و سوزن بدوزید
- در روش پخت شیر ماهی به صورت شکم پر به یک تابه مستطیلی احتیاج دارد تا ماهی در آن جا شود ، روغن اضافه کنید و اجازه دهید تا گرم شود
- می توانید قبل از اینکه ماهی را سرخ کنید یک زرده تخم مرغ را روی ماهی بمالید ، ابتدا یک طرف آن را سرخ کنید و سپس سمت دیگر آن را سرخ کنید
- سپس از ماهیتابه خارج کنید و آن را در یک ظرف سرو کنید
قلیه ماهی با ماهی شیر :
طرز تهیه و پخت قلیه ماهی جنوبی خوشمزه و مجلسی با ماهی شیر و تمر هندی ، این غذای محلی یکی از معروف ترین خورشت های ایرانی متعلق به جنوب ایران استان‌های خوزستان ، بوشهر و هرمزگان و جنوب بلوچستان می باشد.
طرز تهیه قلیه ماهی :
برای تهیه قلیه ماهی خوشمزه و بسیار خوش طعم ابتدا ماهی ها را همراه با زعفران و ادویه طعم دار نموده ، سپس ظرف مورد نظر را برای مدت زمان یک ساعت درون یخچال قرار میدهیم و بهتر است از ماهی شیر و یا شوریده استفاده کنیم ، یک تابه مناسب را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار داده سپس سبزی خورشت که شامل گشنیز جعفری شنبلیله می شود را بر روی تابه ریخته و اجازه می دهیم تا آب آن گرفته شود ، پس از اینکه آب سبزیها گرفته شد ۳ قاشق غذا خوری روغن مایع اضافه کرده و به صورت مداوم سبزی ها را هم زده تا به رنگ تیره و سیاه در آید ، همانند سبزی خورشت قورمه سبزی پس از انجام این مراحل سبزی ها را کنار گذاشته و مشغول تهیه قلیه می شویم. در مرحله بعد برای تهیه قلیه دو لیوان آب جوش درون کاسه ریخته و تمر هندی را در آن حل میکنیم ، سپس دانه های تمرهندی را جدا کرده و از صافی رد می کنیم ، پیازها را خرد کرده و درون تابه ریخته سپس با حرارت کم و بدون روغن سرخ می کنی هنگامی که آب پیاز ها گرفته شد مقداری روغن اضافه کرده و پیاز ها را تفت میدهیم تا طلایی رنگ شوند.
حالا سیر را اضافه کرده و با هم سرخ میکنیم پس از انجام این مراحل آرد را اضافه نموده تا غلظت قلیه مناسب باشد ، سپس فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و مواد را به خوبی با هم مخلوط نمایید ، در پایان رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و با سایر مواد تفت میدهیم تا یکدست شوند ، نصف لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد کاملاً پخته و جا افتاده شوند. در مرحله بعد سبزی قلیه را اضافه کرده و با سایر مواد تفت میدهیم هنگامی که به خوبی با هم مخلوط شدند تمرهندی را اضافه کرده سپس کمی نمک اضافه می کنیم ، حالا درب تابه را بسته و اجازه میدهیم تا بجوشد ، اکنون حرارت را کم کنید و برای مدت زمان ۲۵ دقیقه اجازه دهید تا قلیه جا افتاده شود ، در این فاصله زمانی ماهی ها را سرخ میکنیم به صورت تقریبی برای مدت زمان چهار دقیقه تفت می دهیم ، حالا تکه های ماهی را بر روی قلیه چیده و اجازه می دهیم برای پنج دقیقه خورشت ماهی خوشمزه ما جا افتاده شود در طول این مدت نیازی نیست درب ظرف را قرار دهید.
نتیجه گیری :
پخت ماهی شیر جنوب ، شما را با غذاهای جدید آشنا میکند که می‌توانید با امتحان کردن آن ها از وعده های غذایی خود لذت ببرید و از این به بعد شیر ماهی را بیشتر در منوی غذایی خود قرار دهید.
