روش های پخت

قدم اول :

سرکه و آب لیموترش و روغن زیتون را به همراه نمک و فلفل قرمز و ادویه کاری و تخم گشنیز و پودر پیاز و پودر سیر با هم به خوبی مخلوط کنید .

این مواد اولیه برای مزه‌دار کردن ماهی مورد استفاده قرار می‌گیرند . پس تنها کاری که لازم است شما انجام دهید این است که،  روی ماهی و داخل شکم ماهی را با ادویه‌ها مزه‌دار کنید و خوب ماساژ دهید و داخل یک ظرف قرار داده و روی آن را بکشید و برای ۲ ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا مزه‌دار شود .

اگر در این مرحله صبر بیشتری هم داشته باشید بهتر خواهد بود . هر چقدر این مدت زمان را بیشتر کنید ، ماهی بیشتر مزه‌ دار می‌شود و دیگر بوی زهم نمی‌دهد .

اگر هم ترکیب ادویه‌ها دقت کنید ، می‌بینید که دقیقا ادویه‌هایی هستند که برای از بین رفتن بوی زهم ماهی و مرغ مورد استفاده قرار می‌گیرند .

قدم دوم :

در این مرحله باید مواد داخل شکم ماهی را درست کنید . پیازها را پوست بگیرید و داخل یک ماهیتابه تفت دهید تا کمی سبک شود ، سپس به آن سیرهای رنده شده را به همراه کمی ادویه‌ی کاری و زردچوبه و نمک بزنید . بعد از آن، سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید .

بعد از اضافه کردن سبزی‌ها به خاطر اینکه شنبلیله زود تلخ می‌شود، زیاد نباید تفت بخورد . در ادامه گردوی خرد شده را به همراه زرشک خیس خورده و رب انار اضافه کنید و مواد را تفت دهید . مواد را کمی دیگر با حرارت کم تفت دهید سپس از روی حرارت بردارید .

مواد داخل شکم ماهی کاملا آماده است. این مواد به شکلی در نظر گرفته شده‌اند که بتوانند بوی زهم داخل شکم ماهی را از بین ببرند . رب انار از جمله مواردی است که به خوبی می‌تواند گوشت ماهی را از آن حالت بی‌مزه بودن خارج کند .

قدم سوم :

حالا وقت آن رسیده است که ماهی مزه‌ دار شده را از ظرف خارج کنید . دیگر صبر همه‌ی افراد خانه تما شده است . آن‌ ها منتظر یک ماهی شکم پر هستند . در طرز تهیه ماهی خنو به صورت شکم‌ پر ، در این مرحله باید مواد آماده شده را داخل شکم ماهی قرار دهید .

وقتی مواد را داخل شکم ماهی گذاشتید ، حتما شکم ماهی خنو را با دقت بدوزید . دوختن شکم ماهی شرایطی را ایجاد می‌کند که ماهی هنگام سرخ شدن ، از هم باز نشده و مواد داخل آن بیرون نریزد .

قدم چهارم :

هنوز برای سرخ کردن ماهی خنو زود است . باید ماهی خنوی شکم‌پر شده را در داخل آردی که آماده کرده بودید بغلطانید .

سعی کنید میزان آرد زیادی روی بدن آن بریزید ، حالا اجازه دهید تا کمی پوست ماهی با آرد مزه‌دار شده و به مدت نیم ساعت به آن فرصت دهید .

قدم پنجم :

به آخرین قدم رسیدیم . حالا دیگر زمان سرخ کردن ماهی خنو است. در طرز تهیه ماهی خنو به صورت شکم‌ پر به یک اصلی مهم توجه کنید.  آن هم این است که ، اگر ماهی شما نسبتا بزرگ است سعی کنید یک مقدار روغن کف ظرف بریزید . شعله را کم کنید و ماهی را داخل ماهیتابه قرار دهید .

درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا ماهی به خوب مغز پخت شود. حالا که از پخته شدن گوشت ماهی مطمئن شدید، شعله را بیشتر کنید تا پوست ماهی هم به خوبی و کامل ، سرخ شود .
ماهی خنو شکم‌ پر شما آماده است . آن را می‌توانید هم با سبزی‌پلو و هم بانان نوش جان کنید . این ماهی را سعی کنید با دورچین‌ هایی مانند هویج ، فلفل دلمه‌ ای، سیب‌زمینی و کلم بروکلی ، تزئین کنید . یکی از مهمترین وظایف شما ایجاد اشتیاق در اطرافین برای خوردن غذاهای دریایی است .